15. Spécialités locales

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brandade

Le bœuf de Camargue, élevé sur les céréales et l'herbe des prés, a un statut AOC et est reconnu pour sa faible teneur en matière grasse et sa couleur rouge soutenue et profonde.

La viande de taureau est ce qui entre dans Gardianne, un ragoût de bœuf mijoté avec des oignons et du vin rouge pendant quatre heures.

Vous aurez un tas de riz blanc sur le côté, et le ragoût va bien avec les vins rouges gras du Languedoc.

Depuis des centaines d'années, il existe aussi des bancs d'huîtres et de moules en Camargue.

Les coquillages locaux entrent dans les salades et les soupes, ou sont servis crus sur la glace sur la demi-coquille.

Un plat d'hiver régional est brandade, qui est la morue salée, le lait et l'huile d'olive en purée et cuit au four.

C'est une spécialité de Nîmes qui s'est répandue dans toute la Méditerranée.

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