15. Cuisine

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coq à la bière

Sachant que Lens a fait partie de la Flandre pendant une grande partie de son histoire, il y a beaucoup de similitudes avec la cuisine belge dans cette partie de la France: les chips accompagnent un grand nombre de plats, et plusieurs plats principaux sont mijotés avec de la bière.

Deux classiques de ce style sont le coq à la bière et la carbonade flamande.

La région autour de Lens compte une vingtaine de brasseries et, avec l'Alsace, est la seule en France à maintenir une tradition de la bière.

Jenlain, 3 Monts et La Gloudale sont trois noms locaux à rechercher.

Puis, pour un dessert ou une collation, les gaufres sont adoucies avec de la vanille et du sucre brun, et viennent de style lillois, dans une forme ovale inhabituelle avec un motif de maille plus fine que les gaufres à la belge.

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