15. Gastronomie

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rollmops

En tant que port de pêche le plus important de France, il s'ensuit que le régime de Boulogne devrait puiser dans la mer.

Kipper (hareng fumé), maquereau au vin blanc et rollmops (hareng roulé autour d'un cornichon) sont aussi authentiques que possible.

Mais beaucoup de gens viennent sur la côte spécialement pour les moules, mijotés soit d'échalotes et de muscadet, soit de tomates et d'herbes de Provence, accompagnés de frites et d'un vin blanc sec.

Dans les brasseries traditionnelles, on peut se régaler d'un «gallois» indulgent, littéralement un Welsh rarebit (fromage fondu et moutarde sur pain), qui est servi dans toute la région Nord-Pas-de-Calais.

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